土豆属于薯类作物。
土豆一般指的是马铃薯，是茄科、茄属下的植物，也是一年生的草本植物，该植物的块茎可食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于稻谷、小麦和玉米。马铃薯又叫做香山芋、洋芋、地蛋等，不同地区的叫法是不同的，像山西大同一带将其称之为山药；因为常在收割完秋季水稻后，在冬季种植，所以在南方的有些地区将其称之为冬薯。
马铃薯块茎中含有大量的淀粉，在欧美国家中，特别是北美，马铃薯早就成为北美的第二主食。该植物原产地是在南美洲安第斯山区，人工种植历史最早可追溯到大约公元前八千年到五千年的秘鲁南部地区。