吉品鲍
岩手县吉品鲍也是世界上最贵的鲍鱼之一，与禾麻鲍、网鲍并称为世界三大名鲍，由另一位鲍鱼大师平田五郎制作。吉品鲍也称吉滨鲍，以岩手县所产的为最佳，吉品鲍形如元宝，采用传统干燥技术中间有一条线痕为特征，且质硬、味美，体形小于网鲍，在选购时以鲍身能够隆起，且色泽金黄者为上品，因市场价格相对实惠而广受顾客青睐。
网鲍
名贵鲍鱼品种排名第一的莫过于青森县网鲍，向来享有“鲍中之王”的美称，是最负盛名的。网鲍出产于日本青森县，是鲍中顶级绝品，原产于日本千叶县，后因海水污染，现以青森县出产的品质较佳，由鲍鱼界“天王师傅”花谷一手晒制，他是当今世界鲍鱼界三大名师之一。作为日本三大名鲍之首，网鲍是最高级的干鲍，也是品质最优良，个头最大的干制鲍鱼品种。
南非鲍
世界顶级鲍鱼盘点中必有南非鲍，南非鲍在香港称又叫孔雀鲍，这种珍贵的品种是，仅能在南非海域找到的3种珍稀鲍鱼品种之一。因为个头大、品质高，一直在国际市场上颇受青睐。南非鲍在国际市场的持续走俏，大量盗采、走私，导致南非鲍鱼数量锐减。南非鲍鱼也因为濒临灭绝，被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》名单中，使其贸易量受到极大控制。
皱纹盘鲍
中国也有很多名贵鲍鱼品种，其中公认最好的鲍鱼就是皱纹盘鲍，俗称“四孔鲍”和“鲍鱼”，是鲍科中的优质品种，有“海味之冠”的美誉，其肉质细嫩，营养丰富，自古以来就是“海产八珍”之一，价钱基本上是杂色鲍的4倍。除鲜食外，亦可加工成罐头或鲍鱼干，售价均昂贵，鲍贝壳即有名的中药石决明，又是制作贝雕画的重要材料，可谓是浑身是宝。
禾麻鲍
顶级鲍鱼品种禾麻鲍又叫“窝麻鲍”，出产于日本青森县大间歧，以日本熊谷家族出品最佳，由鲍鱼大师熊谷师傅炮制。禾麻鲍体呈艇形，个小，体边有针孔，色泽金黄，肉质滑嫩，滋味肥美。由于禾麻鲍活动于海底岩石的隙缝里，捕捞时须用铁针钩捕所留下的针孔便成了辨别它的最佳标志。
黑金鲍
鲍鱼品种排名中少不了有名的黑金鲍，黑金鲍是新西兰独有的著名物产，新西兰国家形象代表物之一，是纯野生、零污染的原生态高端海珍品，也是最有名的鲍鱼之一，黑金鲍肉质紧密，清甜醇香，鲍鱼肉既能松软滑糯，也能紧致弹爽，通常一只黑金鲍生长到可捕捞的最小尺寸大概需要8-10年的时间。黑膜内富有独特的鲍灵素、鲍鱼多糖，这两种成分被认定具有防癌、抑制肿瘤生长的独特功效，基本只在国内各大城市高档饭店有售。