如意冬笋
如意冬笋是江西抚州地区的传统名菜，以笋薄片卷虾茸成如意状而得名，选用冬笋、虾仁等为主食材，配以黄酒、葱姜汁等调料蒸制而成。此菜来源北宋，相传，王安石于卧榻上小憩，忽见床头露出一棵笋，其深知笋长室内难以成竹，弃之可惜，遂令家人将其烹制成菜，家人便将冬笋配以少许瘦肉、香菇、蛋清，精心制成，安石食后，味甘如饴，便将此菜取名“如意冬笋”，凡有客到，烹以待客，从此闻名。如意冬笋被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。
临川牛杂
临川牛杂是一道鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻的菜肴，是江西抚州临川地区的一道特色名菜。临川牛杂自古以来就享有盛誉，此菜是以牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等为主料，配以干红辣椒末、豆芽、生姜等豆芽佐料，烩制而成，具有鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻等特点。临川牛杂被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。
荷花广莲
荷花广莲是江西抚州广昌县的传统名菜，因莲子酥烂，香甜糯粘，形似荷花而得名。相传，此菜与岳飞有关，南宋岳飞到广昌大株乡营下村慰问将士，向乡民题写“墨壮”匾额后，广昌县衙设宴为岳元帅洗尘，做了一道“荷花广莲”，从此闻名。荷花广莲还被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”，其他上榜的名菜还有麻鸡烧板栗、巧巧蛋菇、自来汁肉等。
乐安霉鱼
乐安霉鱼，又称“状元鱼”，是抚州乐安县的特色美食之一。乐安霉鱼的制作工艺非常考究，主要以草鱼为原料，制作时先将草鱼洗净倒挂晾干，然后切成块，加盐拌匀，待两三天后再拌辣椒粉，并逐块放入干净的瓶中，之后加入少许烧熟的菜油，加盖封存5至20天即可。食用时用碗装霉鱼块，加上葱或蒜花和味精，再淋上少许香油蒸熟即可。成菜后酸辣味十足，具有很强的开胃效果，搭配米饭特别爽口。
甲鱼粉皮
甲鱼粉皮，又叫甲鱼煮粉皮，是由明朝文学家汤显祖而创制的一道传统地方名菜，此菜色泽白润，味道嫩滑鲜美。甲鱼粉皮做法简单，是将甲鱼剖净斩件，锅上火放油旺火烧至七成熟，下佐料，爆香下甲鱼调料加水烧开，改小火焖烧，放粉皮烧片刻入味即可。甲鱼粉皮被江西省旅游局评为赣菜“十大名菜”，被抚州市商务局评为“抚州十大名菜”，还被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。
临川藕丝
临川藕丝是江西抚州临川地区的一道特色菜，选用上好塘藕为主料，配以银鱼、高汤、甜酒酿、味精、姜花、葱末、白醋、精盐等煸炒而成。临川藕丝刀工精细，制作特殊，藕质黏滑，入口香脆，深受抚州人民喜爱。临川藕丝被抚州市商务局评为“抚州十大名菜”，还被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。
冻米肉丸
冻米肉丸是江西抚州市临川县的传统名菜，为粉蒸食品，冻米松软，肉丸鲜嫩，沾白间红，十分美观。冻米肉丸制作工艺非常考究，主要制作原料有猪肉、米饭、虾米、荸荠、精盐、胡椒粉、生姜、火腿、小葱、料酒、味精等，将原料做成冻米肉丸，然后上笼蒸熟，撒上火腿末即成。成菜后具有鲜香、鲜嫩等特点，是佐餐下酒的美味佳肴。
临川牛肚皮
临川牛肚皮是江西抚州地区的传统名菜，以上好牛肚皮为主料，干红辣椒、猪油、大蒜子、姜片、胡椒粉、香醋、酱油、精盐、香油、原汤等为配料精制而成，此菜色泽金黄，味浓鲜香。据369问答网美食小编了解，临川牛肚皮入选“江西精品赣菜”，被抚州市商务局评为“抚州十大名菜”，还被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。其他被评为“抚州十大名菜”还有龙须豆腐、崇香鸡、焦头笋、葵花莲子等等。
资溪酒卤鸡
资溪酒卤鸡是江西省抚州市资溪县一道具有浓厚地方特色的风味美食，也是抚州市著名的特色菜之一。资溪酒卤鸡采用几种江西名酒为卤汁，用高压锅高温卤制，再经热油炸酥，切配装盘后，浇、蘸上特制的复合型味汁，烹制时，很远就能嗅到浓郁的混合酒香味。资溪酒卤鸡皮呈金红色，皮脆、肉香、骨酥，食时蘸上味汁，满口生香，回味悠长。抚州其他特色菜还有粉蒸肉、乐安驴肉、麻鸡烧板栗等。
南丰鱼丝
南丰鱼丝是江西抚州南丰地区的传统名菜，是以活草鱼、韭菜、红椒、豆芽、精盐、香菇丝、味精、葱、姜汁、生粉、料酒、蛋清等为原料烹制而成，也是抚州著名的特色菜。据MaiGoo小编了解，南丰鱼丝原本是南丰波罗乡一带的农家家常菜，每当农忙前夕，当地人用自己捕捉来的一些小鱼，在石臼里捶烂，加入适量的薯粉再反复锤打，拍成一张张圆薄饼晒干，放进盐水坛中存放。待到农忙时节或客人到来便从坛中取出，洗净切成细丝，再配以辣椒等佐料炒熟成菜，食之质地嫩滑，清鲜爽口。南丰鱼丝被抚州市商务局评为“抚州十大名菜”，还被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。