梨花情
淮海戏经典剧目《梨花情》，讲述了一个古代时期，少男少女人生选择的传奇故事。剧中富家公子孟云天和花乡姑娘梨花不从父母包办的婚姻，情投意合，携手私奔，可过惯了荣华富贵的孟公子，在清贫生活的面前，变得退怯，懦弱并产生悔意，后休妻另娶了富家小姐冷艳，梨花悲痛万分，投河自尽，恰被诚实忠厚的商人钱友良救起，二人日久生情，互生爱慕，并结为夫妻，可是一场大火将他们精心营造的家业付之一炬，正在此时，重新富有的孟云天因其妻冷艳已死，又想起了梨花的好，但此时梨花已懂得什么才是真心的爱，在情与钱面前，梨花毅然做出了自己的选择。
皮秀英
淮海戏传统剧目《皮秀英四告》，讲述了一个简单的公案故事：女子皮秀英上京告状，代小叔伸冤，不顾一切阻力和困难，勇闯重重难关；在王府告状时，无意之间遇到离别六载的夫婿，最后小叔冤案伸雪，全家团圆的故事。本剧还被拍摄成淮海戏首部戏曲电影，在全国发行。其中《认夫》为淮海戏经典唱段。由本剧新改编的而来的《皮秀英》，新增了祝寿酒席的戏份，和公主的角色，使得剧情更加连贯，更具吸引力，还荣获了剧目奖、非物质文化遗产保护金奖。
骂鸡
民间生活小戏《骂鸡》又名《王婆骂鸡》，是淮海戏保留传统剧目之一，讲述的是王婆靠抱养小鸡过日子，清早起来喂鸡，发现少了一只，骂骂咧咧地一路找下去，直到真相大白的故事。戏中的王婆嘴狠，可她也是质朴的良妇。那时节，鸡是王婆唯一的、赖以生存的“家当”，她和鸡亲，犹如与人亲。譬如王婆出场，一边喂鸡点数一边和鸡说话的桥段，尤为风趣幽默，反映了平民生活状态和社会倾向。此外，在祁剧、辰河戏及川剧、桂剧、楚剧、秦腔、晋剧、黄梅戏、柳琴戏、庐剧、豫剧、曲剧、越调等剧种均有此剧目。
豆腐宴
在淮海戏大全中，在买购网小编看来，大型现代淮海戏《豆腐宴》也是淮海戏代表作之一。本剧讲述了在一个古老的小镇上，豆腐生产历史悠久。鳏夫豆腐麻大叔是一个有祖传做豆腐、摆豆腐宴绝活且又因循守旧的小手艺人。他与十里香酒店的老板——寡妇刘婶多年相怜相恋又相互磕碰。两人年轻时因为种种原因没有能够走到一起，但彼此心里一直惦记着对方。如今，有感于生意场上新的竞争压力，刘婶想把豆腐麻招聘到自己的店里掌大勺，推出特色菜、招牌菜。倔犟的豆腐麻和精明能干的刘婶两个人因为思想观念上的不同而产生了一次次的误会、磕碰。这种“豆勺子“和“菜勺子”碰撞的结果，反而让他们的心更加贴近了。
催租
淮海戏保留传统剧目中的民间生活小戏《催租》，也是淮海戏代表剧目之一，具有强烈的生活气息和平民化特质，久演不衰，在苏北地区几乎家喻户晓。本剧讲述了地主管家张福来是个狡诈又好色的人，在催租途中路遇借粮的双姐，见她相貌俊美想要调戏，反而被淳朴又机智、勇敢的双姐戏弄得狼狈不堪。