热米皮
西安一座美丽的城市，这里遍布着各种各样的美食，陕西的凉皮、酸辣汤还有肉夹馍都是外地游客来这必吃的美食，热米皮也是西安夜市有名的小吃之一。热面皮出锅的时候非常迅速，刚摊出来的这些米皮儿抹上一点菜籽油，在上面随便画上几道就直接倒入了碗里，再浇上提前已经调制好的汤汁以及辣子油，这样就可以看到一碗热气腾腾的热面皮儿了。吃起来比较筋道一些，而且又特别柔软又光滑，大多数热米皮是醋、生抽、盐、油泼辣子调汁。
烤面筋
西安夜宵吃什么？西安路边小吃摊茫茫多，各个大小夜市中，必不可少的就是烤面筋。烤面筋是陕西关中地区传统特色小吃，分为果仁烤面筋和普通烤面筋，具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。西安各大夜市美食街边冒着烟火气的烤面筋摊子，烤好的面筋串撒上孜然和辣椒，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软、麻辣鲜香，吃后口齿留香、回味悠长。
粉汤羊血
粉汤羊血是陕西西安的特色美食，做法非常精细，一改之前羊血粗放的吃法。粉汤羊血的配料主要是三样：羊血、粉丝和西安泡馍，三者缺一不可。西安的粉汤羊血店铺有许多，做法也大致相同，食时配以粉丝、香菜等辅料，羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻，寒冬食用为最佳。粉汤羊血也是西安十大必吃夜宵排行榜之一，尤其是冬天尤其受欢迎，喝上一碗热气腾腾的粉丝羊血汤，感觉特别幸福，而且瞬间就能浑身冒汗。
熏肉大饼
熏肉大饼是东北的特色传统名点，虽然不是西安的特产，但是在西安却很普遍，而且深受很多人的喜爱。东北熏肉大饼占据西安夜宵排行榜的原因，主要是西安是一座包容性很强的城市，也是一座著名的旅游城市，所以很多外地美食在西安也是遍地开花。熏肉大饼的熏肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝；大饼皮面金黄、圆如满月、层层分离、外酥里软、滋味浓香。其食用时辅以甜面酱、葱丝、再喝上一碗小米绿豆大枣粥更增食趣。
炒细面
陕西是面食王国，各种面食是琳琅满目，不下上百种，炒细面是除了肉夹馍、凉皮这些之外，最有特色的。西安的孜然炒细面是夜市的灵魂，吃了海鲜烧烤喝了啤酒而年轻人往往还需要点一份孜然炒细面。这种面是通过一种特制的设备和工艺加工而成，特别细，制作工艺非常复杂，这种面压制而成后，要经过高温蒸面、拌上菜籽油。炒细面分为肉炒、蛋炒和素炒，配菜简单，主要以且成丝状的洋葱丝、甘蓝丝、青辣椒丝和绿豆芽，www.wt369.net网站小编提醒大家，炒细面一定要炒到那种外面焦脆，烧烤味，再放入孜然，翻炒，最后出锅。
肉夹馍
要说西安当地出名的宵夜是什么？大家肯定都知道肉夹馍，肉夹馍不仅声名远扬，而且味道确实是好吃。肉夹馍中国十大名小吃之一、陕西名吃，也是陕西美食的灵魂符号，是陕西闻名遐迩的特色美食小吃，以西安白吉馍的“腊汁肉夹馍”最为出名。西安传统的腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作，主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成，是来西安必吃的特色美食之一，西安市各个夜市美食街也都有肉夹馍。
羊肉泡馍
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。Maigoo小编了解到，牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
砂锅米线
西安宵夜有什么好吃的？砂锅米线在西安这个碳水之都夜市中的地位可不容小觑。西安夜市在全国范围内都很出名，而来自天南海北的游客汇集西安，也使得西安夜宵全国各地风味小吃都有。砂锅米线是用米线制作的一道云南特色风味美食，因其使用砂锅来进行煮制，所以得名砂锅米线。米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配香菇、木耳、笋片、豆腐皮、金针菇、生菜等各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。
炸串夹馍
不少北方城市夜市都有油炸串串夹馍，一般馍馍要炸得金黄，炸串要炸熟但是不能太干。好吃的油炸串串夹馍孜然味没那么重，麻辣味适中，在西安各地夜市都有油炸串串夹馍，可以说火爆街头，是西安十大好吃的夜宵之一。炸串的种类有很多，荤菜主要是一些鸡肉串牛肉串火腿肠，还有蟹肉棒等等，素菜特别多，像香菇、茄子、金针菇、花菜、白菜、冻豆腐、面筋等等；馍馍是专门一口小锅炸，热热的吃起来特别香脆，也可以不炸直接吃，又是另一种口感。
陕西凉皮
陕西凉皮是陕西著名的传统特色小吃之一，也是中国十大小吃之一。陕西凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名。陕西凉皮种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同，陕西著名的凉皮有西安麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。凉皮是西安十大夜宵必吃榜之一，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。