糌粑
糌粑是藏族牧民传统主食之一,也是甘南十大小吃排行榜中比较有名的美食。“糌粑”是炒面的藏语译音,它是用青稞或豌豆等炒熟之后磨成面粉,食用时拌和酥油茶用手捏成团吃,也可调以盐茶、酸奶或青稞酒。与酥油茶一起搭配,别具一番风味。不过初食糌粑可能会吃不惯,建议酌情少点。Maigoo小编还了解到,逢年过节,藏族家庭里的女主人会拿出洁白的糌粑,加上从牛奶中提炼出来的金黄色的酥油,经过充分的揉搓混合,再加入适量的奶渣和糖,一块独具风味的奶渣糕就基本成型了。最后用酥油点缀并撒上红糖碎末,小小的奶渣糕就做成了。
牦牛酸奶
甘南州的酸奶都是用藏区牧场里的新鲜牦牛奶制作而成,浓稠度很高。牦牛酸奶的营养丰富,助消化。牧区的酸奶用牦牛奶制作,这种酸奶表层结为含奶油的黄色硬脂奶皮,扒开奶皮,软嫩黏稠的酸奶象豆腐脑一样洁白如雪,再配上白糖,芳香扑鼻,入口,酸甜凉爽宜人。牦牛酸奶营养胜于牛奶,比一般的酸奶更为醇香厚重,口感细腻,酸甜开胃,奶香味浓郁,它能助消化、增食欲。牦牛酸奶一般的餐厅里都会有,超市也有卖盒装的雪山牦牛酸奶,酸中带甜,凉爽可口,是一种到甘南州游玩时可以带回家的美食小吃。
蕨麻哲则
蕨麻哲则,汉语称“蕨麻米饭”,是流行于甘南牧区的一种特色小吃。蕨麻哲则至今已有1000多年的历史,它是用蕨麻、大米、酥油、白糖合烹的一种具有高级营养的藏族传统美食。蕨麻哲则烹制方法讲究,一般将大米煮至七八成熟,捞去后用冷水去面汁,伴以酥油,再放入笼内蒸熟,另将蕨麻煮熟,酥油溶化,食用时则在一个龙碗内将大米和蕨麻各盛一半,加上白糖,浇上酥油而食,味道隽永,越吃越香,百食不厌,不失为草原一珍。
麦索
甘南的美食有哪些?麦索是甘南州临潭农区的小吃,麦索是将颗粒饱满、尚青未干的小麦或青稞,取穗拌盐水,入锅焖熟,搓皮颠净,或在案板上研搓为细条,或用小石磨、水磨磨为长条状。将加工好的麦索盛进碗里,浇上酱油、醋汁,拌上清油泼的辣椒、蒜泥等,吃起来柔筋筋的,越嚼越香,别有一番滋味。买购小编了解到,因为麦索食材的限制,所以品尝麦索最佳时间在每年的七月到八月之间。由于麦索加工费时费力,如今在临潭的餐馆很少见,偶有售卖也是价格不菲。
藏包
甘南藏包子,又称“卓华包子”,因形如牛眼睛,又有“牛眼睛包子”之称。藏包是藏族饮食,也是甘南藏族自治州10大名小吃。藏包子的馅料以搅碎的牛羊肉为主,掺合少量葱,佐以食盐、花椒、清油、肉汤拌合而成;面皮用不发酵的死面,包好蒸熟,其形一个个如宝瓶,又似莲花盛开,造型考究,不腥不腻,令人称绝,被誉为“水晶包子”。去甘南藏族自治州旅游,一定要尝尝甘肃甘南十大小吃之一的藏包。Maigoo网编辑提醒,肠胃不好的朋友千万记得不要吃凉的包子,因为牛羊肉的馅凉了就会结油在一起,吃了会不舒服。