洞溪七姊妹辣椒
醴陵玻璃椒是湖南省株洲市醴陵市特产，全国农产品地理标志。因干椒呈“牛角形”，椒深红色，光滑透明如玻璃，也叫玻璃牛角椒。醴陵玻璃椒产区属亚热带季风性湿润气候，温度适宜，雨量充沛，日照充足，多风，四季分明，适宜种植辣椒，并且使醴陵玻璃椒具备独特的品相和风味。果形似牛角带弯钩，果皮光亮、透明，颜色红艳，成熟晒干，可以清晰看到内部胎座和种籽的带柄伏椒果。
三樟黄贡椒
三樟黄贡椒产于湖南省衡阳市衡东县三樟镇。三樟黄贡椒种植在三樟镇因湘江泥沙淤积形成的特殊砂质土壤上，成熟后通体金黄色，味辣微甜，其后得名黄贡椒。黄贡椒的果实呈细长指形，果表鼓节状，顶端渐尖且稍弯，成熟后呈橘黄色，皮薄肉厚，口感脆爽。三樟黄贡椒为全国十大名椒之一，国家农产品地理标志产品，其产地三樟镇还有“中国黄椒第一乡”的美誉。
华容潘家大辣椒
潘家大辣椒是华容县的一个优良地方品种，该品种具有果大、肉质厚、微辣、产量高、耐高温、生长期长、晚熟等特征，是一个理想的渡淡补缺蔬菜品种。潘家乡种植大辣椒已有七十多年历史，被誉为湘北辣椒之乡，是湖南晚熟辣椒的主产基地。1990年，经湖南省人民政府蔬菜办公室命名为“潘家大辣椒”，并确立华容县潘家乡为湖南省渡淡蔬菜基地。椒果形有长园筒形、粗牛角形和指形三种。新鲜、清洁、无腐烂、异味、病虫害及机械伤。
樟树港辣椒
要说湖南最有名的辣椒，一定绕不开樟树港辣椒。樟树港辣椒是湖南省岳阳市湘阴县樟树镇的特产，个头小巧，却有辣椒界的“爱马仕”之称。Maigoo小编了解到，初上市的辣椒一度卖到近300元/斤，仍一椒难求。樟树港辣椒呈羊角形，青果浅绿色，熟果暗红色，外表有纵棱和皱褶，果肉厚，果柄短。此外，樟树港辣椒果实辣味适合大众口味，前期微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而有香，味纯不涩，椒香浓烈且明显高于其他品种，清炒时皮肉不分离，清脆柔软，独具清香，口感佳，品质优良，受到很多消费者的喜爱。
汝城朝天椒
汝城朝天椒是湖南省郴州汝城县的特产，汝城地处湘粤赣三省交界处，气候温和、雨量充沛、无霜期长，朝天椒是这里的特产，种辣椒是当地传统。朝天椒嫩椒淡黄色，转红时深红发亮，果实较坚实，辣味适中且浓香四溢，已成为当地餐桌上少不了的食材，其加工而成的辣椒酱、干辣椒销往全国各地。
宝庆朝天椒
宝庆朝天椒是湖南邵阳市一个传统地方品种，常见于邵阳地区（原湖南宝庆），其中以邵阳市郊区种植最为有名。宝庆朝天椒种植历史悠久，清朝始有记载，是湖南省著名的干椒品种；用它加工精制的“邵阳干椒”享有盛名。宝庆朝天椒的果型细小，尾尖钝尖，果色鲜红，表面光滑，光泽度好，辣味浓，有香味。Maigoo网编辑了解到，在《中国蔬菜优良品种》丛书中，“宝庆朝天椒”已被列为全国六个辣椒优良品种之一。
大冲辣椒
大冲辣椒是湖南省郴州市临武县的特色农产品之一，于2021年被农业农村部公示为“2021年第一批农产品地理标志登记产品”。大冲辣椒果实簇生、羊角形，果实直顺或稍弯曲，果长5～7cm，平均单果重3g左右，色泽鲜红油亮，皮薄肉厚、味道辛香，辣中带甜。大冲辣椒主产区位于南岭山脉东段北麓临武县境内，土壤主要为山地黄壤、黄棕壤，土质疏松，肥力较高，通透性好，pH5.5～6.5，利于大冲辣椒果实着色和营养物质积累。
江华珍珠椒
江华珍珠椒是湖南江华瑶族自治县特产，诞生于江华瑶族自治县沱江镇白竹塘塘村。江华珍珠椒是“辣椒王国”湖南的珍品，称之“世界一绝”。江华珍珠椒形似西红柿大小，色如珍珠，甜酸辣味兼有之，其果肉厚实，籽少脆甜，还富含多种维生素和氨基酸、粗脂肪等微量元素。珍珠椒以纯天然绿色食品的优良品质，成为人们回归自然追求与大自然和谐统一的天然保健食品，成为举世罕见的辣椒珍品。
葛家鸡肠子辣椒
葛家鸡肠子辣椒产自湖南省浏阳市葛家镇，是湖南十大辣椒之一，也是全国农产品地理标志。其产地葛家镇属亚热带季风湿润气候，四季分明，春夏潮湿多雨，秋冬寒冷干爽，全年热量充沛，无霜期长，适宜种植辣椒。产出的葛家鸡肠子辣椒具有独特的，果型细长弯曲，果面皱褶，果尾带小钩，形似“鸡肠子”，长线型，长26-31厘米，横径2厘米左右，青熟果嫩绿色，红果颜色鲜亮，辣味香浓，口感好，皮肉不分离食味佳，可鲜食，也可加工剁制。
瓦儿岗七星椒
瓦儿岗七星椒，是湖南省常德市桃源县特产，湖南十大辣椒品种之一，全国农产品地理标志。桃源县牛车河乡海拔高、光照充足、昼夜温差大，产出的瓦儿岗七星椒朝天生长、一束七颗、色泽红艳、香辣质脆、口感细腻，含多种维生素，素有“辣口不辣心、味辣不上火”的美誉，食用和药用价值较高。