澳洲鳗
澳洲鳗又叫短鳍鳗、黑鳗，是栖息于澳大利亚海鱼的鳗鱼品种，常见的有大鳗鲡、新澳鳗鲡等。澳洲鳗全长1.2米，长相与其他鳗鱼大同小异，有着凸出的大眼睛和宽阔的大嘴巴，鳗鱼是一种降河性洄游鱼类原产于海中，溯河到淡水内长大后回到海中产卵，每年春季大批幼鳗成群自大海进入江河口。澳大利亚鳗鱼的味道较清淡，没有小骨，肉厚而没有土腥味，肉质更紧，不肥腻，非常适合清蒸，不会因为浓油赤酱影响口味，能吃到很嫩的鳗鱼口感，皮和肉都是满满的胶原蛋白。
西里伯斯鳗
西里伯斯鳗是一种降河性洄游鱼类，原产于海中，溯河到淡水内长大后回到海中产卵，外形似蛇，鳞片细小埋于皮下，喜欢栖息在砂泥底、河口、淡水和近海沿岸。作为好吃的鳗鱼品种之一，西里伯斯鳗体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，富含维生素A和维生素E，含量是普通鱼类的几十倍，还含有丰富的磷脂，是脑细胞不可缺少的营养素，有“软黄金”之誉称。鳗鱼蒲烧后，浓郁的蒲烧风味融入到鲜嫩肥美的鱼肉中，呈焦糖色的鳗鱼，柔嫩鲜香，厚实醇美，散发着淡淡鱼油香，再配上一碗米饭，太赞了！
印尼鳗
印尼鳗成鳗生长快，外表圆碌碌，似圆椎形，色泽乌黑而令身，适合人工养殖，是十大营养美味的鳗鱼品种。印尼鳗一年四季皆常见，但以夏冬两季最为肥美可口，味道鲜美，少刺多肉，而且含有丰富的维生素E、维生素A、DHA、EPA、胶原蛋白优质蛋白等，营养价值远优于其他肉类，很适合孕妇、小朋友、用脑频繁的人。很多人都吃过鳗鱼，觉得鳗鱼的味道是非常鲜美的，其实吃鳗鱼的好处有很多，可以帮助人体恢复精力，也能够补充身体需要的氨基酸和蛋白质，所以在日常生活中吃些鳗鱼是非常有好处的。
欧洲鳗
欧洲鳗是鳗鱼十大品种之一，主要分布在葡萄牙、西班牙、法国、英国等地。欧洲鳗苗从前一年的11月开始到当年的5月都有供应，以法国南部和英国的鳗苗质量最好，供应期早的鳗苗质量较供应期晚的鳗苗质量好。Maigoo网小编了解到，欧洲鳗的成体在淡水中度过，它们通常在天黑以后捕食，猎物主要是小动物，油脂多藏于皮下组织，因此皮层较厚，吃起来是比较有嚼劲的，适合烤着吃，用锡纸将鳗鱼包裹起来，然后直接放到烤箱中加温，将其烤熟后就可以吃了，鳗鱼烤着吃，外脆里酥，非常的美味。
花鳗鲡
花鳗鲡也叫鲈鳗，身体粗长似蛇状尾部侧扁，体背侧及鳍呈灰褐色或灰黄色，全身具多数不规则之花斑，为周缘性淡水鱼。花鳗鲡的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，具有养颜、美容、延缓衰老的功效，又被称之为“可吃的化妆品”，用花鳗头同川芎一起炖制，连汤一同食用可以治疗头晕头痛，作为滋补上品，对产妇、身体虚弱者有良效，实用价值极高。花鳗鲡还常被加工成花鳗鱼干，表面鲜亮有光泽，闻起来味道鲜美，放入嘴里感觉肉质较软，香味较浓，咸度刚刚好。
新西兰鳗
哪个品种鳗鱼最好吃？新西兰的水土养育了肥美的鳗鱼，纯净的生长环境让这里的鳗鱼获得了独特的竞争优势，深受东亚、欧洲和加拿大市场的青睐。新西兰鳗背部有着一条长长的背鳍，通体深褐到黑色，皮肤光滑，并且会分泌粘液，由于天敌较少，最长的长鳍鳗可以长到1.5米，产品主要以活鳗鱼和冷冻制品。新西兰鳗适合白烧，好的白烧鳗鱼，金黄焦香，鱼肉软而不散，皮酥肉嫩，甚至不用牙齿嚼，就能感受到满满的丰腴细腻，配上山椒粉，或搭配白酱油，口感层次更强烈，鲜味肆意迸发。
日本鳗
日本鳗是鳗鱼中最常见的品种，俗名风鳗、白鳗、青鳗，广布于日本北海道至菲律宾间的西太平洋水域。日本鳗体细长，前部近圆筒形，后部侧扁，头尖，吻部平扁，背鳍、臀鳍长而低，均与尾鳍相连，无腹鳍。体上部黑绿色，腹部灰白色，是一种高级食用鱼类，肉质细嫩、味美，蛋白质和脂肪含量丰富。作为鳗鱼种类中绝对的C位，日本鳗油脂在肉里，所以吃起来口感最为细腻，肉感软糯、皮感偏软、刺感非常低，传统日本蒲烧鳗鱼使用的都是日本鳗，大部分正宗的高端日本料理店使用的也是日本鳗。
美洲鳗
美洲鳗作为有名的鳗鱼品种，主产于美国、加拿大等国，1996年国内正式引进美洲鳗，主要放养于江、浙、闽、粤等沿海省份。美洲鳗的油脂主要集中在肝脏，剖杀鳗鱼的时候会去除肝脏，把油脂大部分都去掉了，所以吃起来口感相对粗糙一点，吃起来就有点像吃瘦肉，但由于美洲鳗的纤维组织比较发达，肉会比较厚实。美洲鳗背部棕色腹部茶黄色，雌性美洲鳗会在盐水中产卵，并花九到十个星期将其孵化，这些卵中的很多会在被产下后就死亡，成功孵化的幼年鳗鱼会往北美游，直至进入淡水系统。