一、外形
１、鳕鱼延长侧扁，呈圆筒形，体背为深蓝灰色或绿灰色，腹部为灰色或淡色。
２、油鱼为圆唇，鱼体略长，前部圆，后部侧扁，头的背部成弧形，身体上部为黑色或青黑色，腹部为灰白色，各鳍微黑，体侧鳞绝大部分有黑色边缘，从鳃孔之后到胸鳍前，黑色的斑块较粗联成一个大形的黑斑。
二、鳞片
１、鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。
２、油鱼的鳞片中等大，腹部鳞较小，且陷藏于皮下。
三、手感
１、鳕鱼解冻之后鱼皮很光滑，像一层黏液膜。
２、油鱼相对粗糙，银鳕鱼在销售时不刮鳞，但油鱼刮鳞了售卖。
四、肉色
１、鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，颜色较淡，肉质细腻。
２、油鱼皮为灰黑色，颜色较深，有网格状，肉质较硬且粗糙，油鱼肉仔细看能发现呈黄色。