用料：菠菜１把、鸡蛋２个、虾皮少许、盐１勺、鸡精１勺、白胡椒粉适量、蚝油适量。
1、鸡蛋打散，菠菜洗净切段。
2、烧半锅水，加虾皮，放菠菜。
3、蛋液均匀倒入锅中，加适量盐、鸡精、白胡椒粉和蚝油。
4、搅拌均匀，关火盛出即可享用。
营养价值：
菠菜又名波斯菜、菠薐、菠柃、鹦鹉菜、红根菜、飞龙菜。
１、菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素Ｃ、钙、磷，具有多种营养物质；菠菜中所含的铁元素对缺铁性贫血有辅助治疗作用。
２、菠菜还有促进生长发育，增强抵抗力的作用。菠菜中的胡萝卜素可在体内可以转化成维生素Ａ，维护正常视力和上皮细胞的健康，促进儿童生长发育。
３、菠菜中植物粗纤维，可以促进肠道蠕动，不仅有利于排便还可以促进胰腺分泌，有助于食物消化。
４、促进人体新陈代谢。菠菜中的有些物质还能促进人体新陈代谢，增强我们自身的健康。