用料：土豆，胡萝卜，鸡腿，洋葱，盐，玉米淀粉，酱油，白糖。
步骤：
1、将鸡腿肉洗净切成丁，用盐、玉米淀粉、酱油、白糖拌匀腌制一下，土豆、胡萝卜、洋葱去皮切丁。
2、锅内加入食用油烧热，油要比平常炒菜多两倍。
3、然后倒入腌制过的鸡丁滑炒一下，然后捞起沥干多余的油。
4、把土豆和胡萝卜丁倒入油锅，滑炒片刻再捞起沥油。
5、将锅内的油倒出，留少许油烧热，倒入土豆丁和胡萝卜丁翻炒片刻。
6、倒入鸡丁，加入适量清水烧沸后，转小火煮至土豆变软。
7、加入咖喱块、洋葱，大火至煮咖喱汁变浓稠。
8、最后加入少许盐调味即可出锅，盖浇到米饭上就完成了。