蘑菇发黑了还能不能吃

能。蘑菇变黑是因为含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，产生褐色和黑色物质，变黑不影响食用安全性。蘑菇含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必需的氨基酸，能增高、增重、增强抗病力、增加血色素、提高智力等。蘑菇是营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料。