都可以。如果是用来煮汤，就可以不用去皮，因为长时间的炖煮，可以直接把皮煮熟，而如果是用来炒，那就需要去皮，因为短时间的烹饪不能够使皮达到一个很好的柔软度。
冬瓜炒猪肉做法：
用料：冬瓜200克、线椒10克、小米椒10克、香菇1个、蒜片2克、姜片10克、食用油5毫升、猪肉20克、酱油5克、水50毫升、盐2克、鸡粉2克、白砂糖2克。
1、冬瓜去皮切片，线椒切圈，小米椒切圈、香菇1个切末。
2、锅中加入油，放入猪肉、姜、蒜、线椒、小米椒、香菇翻炒均匀。
3、然后锅中加入冬瓜，加入酱油、水、盐、鸡粉、白砂糖，小火煮5分钟即可。