公安牛肉的正宗做法是

用料：牛腩肉1000克左右、牛油250克左右、姜4片、蒜6瓣、八角1个、桂皮1小块、豆瓣酱2大勺、盐适量、干红辣椒一把，切成段。大蒜苗3根，切成4厘米的段。青椒3个，切块。生抽一勺。牛肉洗净，切片，大概7毫米厚。开大火炒牛肉，渗出来的水用锅铲舀掉，直到炒干水。开小火化牛油，牛油化了之后，开大火放入炒干水分的牛肉一起炒，放姜、蒜、八角桂皮、辣椒、豆瓣酱等材料，放点花椒，放盐和生抽，再炒几分钟。加水，大火煮20分钟后，改小火慢炖直到水没过牛肉，可加点鸡精调味，放入切好的大蒜和青椒。