不能。发芽紫薯有毒素，会导致紫薯腐烂，损害身体健康。不可以食用发芽紫薯，紫薯发芽里面的淀粉和糖会降解为发芽所需养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易发霉变腐烂，发芽紫薯变软，且口感较差。紫薯比普通红薯营养更丰富，含有硒元素，是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，但不能多吃。
一般情况下，紫薯是比普通红薯更丰富，相较于市场上远高于普通红薯的价位，另外紫薯中含硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，对清除体内的自由基有特殊的贡献，所以说紫薯有营养也不能吃的太多，会使人腹胀、呃逆、产气，一次大量使用还会刺激胃酸大量分泌，从而产生烧心的感觉。