黑土豆
黑土豆又称黑马铃薯、黑洋芋，属于彩色土豆的一种，是营养价值很高的黑色蔬菜之一。黑土豆表皮呈黑色，内部为黑紫色，富含丰富的花青素和茄红素，也是呈黑紫色的主要原因，这也是普通土豆所没有的，因此黑土豆具有独特的营养价值和生理功能。黑土豆是一种高钾低钠、低脂、高膳食纤维的食品，可以有效预防高血压，还含有丰富的赖氨酸、色氨酸、维生素A、B、C等维微量元素，这是一般粮食不可比的。黑土豆最好与红烧肉、排骨等炖食，也可以制作煎饼、土豆泥、土豆饼等，可以减少营养价值的流失。
黑木耳
黑木耳是一种重要的食用菌，也是最常见的黑色蔬菜之一。黑木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”，还是天然的抗凝剂，能阻止胆固醇在血管上沉积和凝结，被人们称为“食品中的阿司匹林”。黑木耳最常见的吃法是凉拌，口感爽脆、酸咸适中，最适合炎热的夏天，可以清理肠胃、排除身体毒素。凉拌木耳虽然好吃，但放上一段时间后会产生有毒物质，为了身体的健康，一定不要吃隔夜的。
海带
海带是生活中常见的食物，被称为“海中蔬菜”，具有多种保健功能，也被叫做“长寿菜”。海带脂肪和糖的含量很低，维生素的含量也不多，但含有丰富的矿物质，尤其是含碘量高，且80%能被人体吸收利用，而碘是合成甲状腺素的重要元素，常吃海带可防治因缺碘引起的地方性甲状腺肿，此外，头发的光泽也与甲状腺素有关，常吃海带还有乌发作用。海带含有褐藻胶，烹饪时不易煮软，所以加工前最好先蒸再泡，这样处理后的海带又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。
紫菜
紫菜以颜色得名的，它是紫色近乎黑色的，是一种营养丰富的黑色蔬菜。紫菜中的蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等营养元素的含量居各种蔬菜之首，含镁量最高，每100克紫菜中含镁460毫克，碘含量也很高，历来用于治疗因缺碘而引起的甲状腺肿大。紫菜通常情况下可以做汤、炒菜、拌饭、紫菜煎蛋等，在日常生活中适当的食用紫菜，可以达到补充身体营养的效果。Maigoo网小编了解到，以紫菜为原料加工的海苔，是非常受欢迎的休闲食品之一，质地脆嫩，入口即化，非常受欢迎。